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月餅生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程詳解

更新時間:2019-04-12  |  點擊率:7293

隨著科學技術(shù)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快,無論做什么事都要求快速準確的完成,在月餅的生產(chǎn)上也是如此,因此出現(xiàn)了月餅生產(chǎn)線。月餅生產(chǎn)線將越來越普遍,需求量將呈上揚式增長模式。具體月餅生產(chǎn)線流程如下:

 (1)和面;首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調(diào)粉機中,再啟動調(diào)粉機,充分攪拌,使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉,繼續(xù)攪拌,調(diào)制成軟硬適中的面團。停機以后,將面團放入月餅成型機的面料斗中待用。
 (2)制餡;首先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機中,待攪拌均勻后,再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻,即成為軟硬適中的餡料,放入月餅機的餡料斗中待用。

  (3)成型;開動月餅成型機,輸面制皮機構(gòu)、輸餡定量機構(gòu)與印花機構(gòu)相互配合即可制出月餅生坯。

 (4)烘焙;成型后的生坯經(jīng)手工或成型機的附件擺盤以后,送人烤爐內(nèi)進行烘焙,爐溫為240攝氏度左右,烘焙時間為9-10min.

 (5)冷卻;月餅的水、油、糖含量較高,剛剛出爐的制品很軟,不能擠壓,不可立即包裝,否則會破壞月餅的造型及美觀,而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件,使月餅變質(zhì)。因此月餅出爐以后便進入輸送帶,待其涼透后可裝箱入庫。

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